Cuando era estudiante en México, no era rico ni nada parecido, siempre estaba buscando por lugares baratos para comer. Por supuesto que había famosas cadenas de restaurantes como McDonalds, KFC o Burger King. Aunque soy muy fanático de esos lugares, nunca tienes ese sentimiento de comer comida casera. Sabes, como cuando comes una sopa casera preparada por tu mamá, siempre recuerdas el olor de tu casa, o simplemente empiezas a recordar algunas cosas de tu infancia.
En fin, en México hay algunos lugares llamados ‘Fondas’ , que pueden ser definidos como restaurantes pequeños que venden comida por un precio muy bajo. En la Ciudad de México, cerca de las universidades u oficinas, siempre podías encontrar alguna de esas famosa fondas, y normalmente los clientes habituales siempre eran estudiantes o empleados de oficina.
El precio por una comida completa – sopa, platillo principal, tortillas y bebida – costaba alrededor de 40 pesos mexicanos (2 euros o 10zl). Esto era algo ideal para mi ya que era barato, pero también porque la gente que preparaba la comida (normalmente mujeres mexicanas) tenían esas habilidad de hacer sentir la comida como en casa. Gracias a esos lugares pude sobrevivir durante mis estudios sin necesidad de gastar mis ahorros en lugares elegantes.
Si has seguido mi blog desde hace tiempo, tal vez sepas que vivía en París por un tiempo. Cuando estudiaba allí buscaba lugares similares a esos pequeños restaurantes que teníamos en México. Sorprendentemente, pude encontrar algunos de esos lugares con comidas completas por solamente ¡3 euros!. Pero hablando honestamente, esos lugares no eran muy agradables. Primero, la ubicación de esos lugares era muy lejos del centro, y segundo podrías estar comiendo alrededor de varios vagabundos. No tenía ningún problema con eso, pero hablando sinceramente – no es para todos.
Cuando me mudé a Polonia, trataba de cocinar a diario para ahorrar dinero, principalmente porque no tenía un trabajo todavía, bueno tampoco tenía dinero :P Algunas veces iba a algunos restaurantes en el centro de la ciudad, pero como era nuevo en Varsovia, solo iba a algunos lugares donde los turistas iban, por supuesto que eran muy caros para mi presupuesto.
Un día, caminando cerca de mi universidad vi que algunos amigos polacos planeaban ir a un lugar llamado ‘Bar Mleczny‘, al principio creía que era el nombre de un restaurante, así que decidí ir con ellos. Cuando llegamos a ese lugar me di cuenta que tenías que hacer una fila y decirle a la señorita que es lo que querías comer. Ellos tenían el menú escrito en las paredes, y para mi sorpresa los precios no eran nada caros. Ya que el menú estaba escrito en polaco, decidí ordenar la única sopa de la cuál recordaba el nombre ‘Zurek’, después de 3 minutos la señorita me dio mi sopa y fui a la mesa con mis amigos. Cuando probé esa sopa, finalmente tuve ese sentimiento nuevamente que no había experimentado desde que me mudé de México: un sentimiento de comida casera :)
¿Que Es Un Bar Mleczny?
La traducción literal de Bar Mleczny es una ‘Bar de Leche’, y simplemente es una forma de una cafetería polaca. El apogeo de este tipo de restaurantes pequeños se dio al terminar la I Guerra Mundial. Principalmente, por que en esos tiempos tan difíciles la gente podía encontrar comida barata pero deliciosa y nutritiva.
¿Cómo Surgieron Estos Lugares?
Sin embargo, el primer Bar Mleczny en Polonia fue fundado décadas antes de este conflicto bélico. En 1896, el primer Bar de Leche en Polonia fue creado por Stanisław Dłużewski, el nombre de este restaurante ubicado en Varsovia se llamaba ‘Mleczarnia Nadświdrzańska’. Ese restaurante ganó mucha popularidad, principalmente porque ofrecía menus diarios, pero también comida ‘especial’ polaca (tipo de comida que solo se comía durante celebraciones). El éxito de este modelo de negocio fue muy grande, muchos restaurantes nuevos abrieron copiando este estilo, y es aquí cuando la revolución de los Bar Mleczny comenzó.
Después de la II Guerra Mundial, Polonia y los polacos estaban destrozados completamente, la crisis que atravesaba este país era posiblemente la peor de su historia. Polonia formó parte del estado comunista después de la II Guerra Mundial, y la mayoría de la gente era extremadamente pobre, y los bienes eran difíciles de obtener. En esos tiempo era casi imposible ir a un restaurante, principalmente porque era muy caro pero también porque esos lugares eran considerados por el régimen como ‘lugares capitalistas’, muchos de esos restaurantes en Polonia fueron tomados por el gobierno y por supuesto cerraron tiempo después.
La gente necesitaba comer, pero no había muchas opciones. En la fábricas o empresas, algunas veces había ‘restaurantes oficiales’ llamados ‘cantinas’, donde los trabajadores podían encontrar comida, por supuesto que el costo de esta comida era incluido en el salario de los trabajadores.
Pero, muchas empresas pequeñas no tenían esas ‘cantinas oficiales’. Es por eso que las autoridades crearon una red de restaurantes pequeños. La comida servida en esos lugares era subsidiada por el estado, esto causó que la comida fuera barata y fácil de obtener por quien fuera.
Cuando el régimen comunista terminó en Polonia, muchos restaurantes ‘normales’ empezaron a aparecer en el país nuevamente. Esto causó que esos lugares ‘baratos’ no tuvieran muchos clientes, y después de algún tiempo, la mayoría de ellos fue a la bancarrota.
Entonces… ¿Esos Lugares Aún Existen? ¿Dónde Los Puedo Encontrar?
¡Sí! Todavía puedes encontrar esos lugares en las ciudades, y sorprendentemente la popularidad de estos restaurantes se incrementa año con año. La reputación de estos lugares no era la mejor, ya que eran considerados como lugares baratos con comida barata, estos restaurantes no tenían la mejor imagen. Digamos que era lugares sucios, pequeños y tal vez no el mejor lugar para llevar a tu novia en una cita.
Pero esto está cambiando, hoy en día muchos de esos Bar Mleczny son restaurantes completamente nuevos, son muy limpios y los clientes regulares son estudiantes y empleados de oficinas. La esencia de esos lugares permanece intacta, ya que los menús siguen escritos en las paredes en idioma polaco, necesitas hacer una fila para ordenar comida, y después de unos minutos tu comida casera deliciosa esta lista para ser devorada.
¿Que Tipo de Comida Puedo Comer en un Bar Mleczny?
Ya que la esencia de estos lugares permanece intacta, el tipo de comida que encontrarás aquí es comida polaca típica. Y en caso de que no tengas idea sobre la cocina polaco, no te preocupes, ahora voy a mencionar los platos polacos más populares que encontrarás en un Bar Mleczny, y creéme, son deliciosos.
- Pierogi – el plato polaco más famoso
- Sopas polacas tradicionales– como żurek, rosół, barszcz o pomidorowa
- Kotlet Schabowy – puerco empanizado, similar a las milanesas mexicanas
- Kompot – bebida polaca tradicional
- Leniwe – empanadas hechas de queso, harina y huevos
Cuando has terminado de comer, recuerda recoger tus platos y ponerlos de regreso en el lugar correct, ya que no hay meseros que recogen tus platos sucios :)
¿Recomiendas Comer Aquí?
¡Absolutamente! Los Bar Mleczny son algo típico de Polonia y honestamente en estos lugares es donde encontrarás la comida polaca casera más rica en el país. Tienes que ir y comer al menos una vez :) Pero estoy seguro que lo disfrutarás y querrás regresar en el futuro.
En caso de que seas un viajero con un presupuesto bajo, los bares de leche en Polonia serán tus mejores amigos, aparte de ser baratos que restaurantes normales, son rápidos y con ubicación perfecta en los centros de las ciudades.
Smacznego! :)
